Перец чёрный

Перец чёрный (Piper nigrum), один из видов рода перца (Piper) семейства перечных. Многолетнее лазящее растение с полуодревесневшим гибким тонким стеблем (длина 10-12 м) и воздушными адвентивными корнями, образующимися на узлах. Листья простые, яйцевидные, кожистые, очередные. Цветки мелкие, серо-жёлтые или белые, собраны в рыхлые соцветия длиной 7-10 см. Плод - округлая односемянная костянка (3-5 мм в диаметре), зелёная, при созревании краснеющая, высушенная - чёрная. Родина П. ч.- Индия. Культивируется в тропических районах Юго-Восточной Азии, Восточной Африки, Америки. В СССР культивируют в теплицах. Растение однодомное, в диком виде - двудомное. П. ч., размноженный семенами, цветёт на 3-4-й год, размноженный вегетативно,- на 5-6-й мес. Цветение ремонтантное, плод созревает через 5-10 мес. П. ч. хорошо черенкуется, при обрезке сильно ветвится. Урожай с одного растения 0,6-1,5 кг. Оптимальная температура воздуха 24-26 ?С. Растение не засухоустойчиво, лучшие почвы - плодородные, влажные, но дренированные. На 1 га высаживают до 7500 растений (по 3 в лунку). Используется как пряность в кулинарии и пищевой промышленности. Острота и пряность П. ч. зависят от содержания алкалоида пиперина и эфирных масел.

Т. И. Калмыкова.