Урюк

Урюк (тюрк.), сушёные целые плоды абрикоса с косточками. Производится с предварительным окуриванием плодов серой или без окуривания. Плоды для У. используются целые, здоровые, без привкуса, от светло-оранжевого до красновато-бурого цвета (окуренные) и от светло-бурого до темно-бурого (неокуренные). Влажность У. 16=18%. Содержание SO₂ в окуренном У. должно быть не более 0,01%. Выход У. = 20% от массы свежих плодов.

? М. В. Антонов.