Брынза

Брынза (от рум. brînză), сыр из овечьего молока. Для Б. молоко створаживают сычужной закваской, а затем приготовляют сырную массу (см. Сыроделие). Б. созревает в рассоле. Состав зрелой (1-2 мес) Б.: жира (в сухом веществе) 30-45%, влаги 54-57%, соли 6-8%.